Peptidi bioattivi nei cereali e nei legumi: aspetti agronomici biochimici e clinici.
I cereali ed i legumi sono componenti chiave di una dieta salutare e bilanciata. Di conseguenza molte linee guida nutrizionali nazionali enfatizzano le loro proprietà di favorire lo stato di salute ponendoli alla base della piramide nutrizionale.
Questo concetto trova un’ulteriore validazione nella correlazione osservata tra un minor rischio ed incidenza di malattie croniche e l’adesione a modelli alimentari, come la dieta Mediterranea, nella quale I cereali in grani, i legumi e prodotti derivati costituiscono il cibo di base.…